Issue d’une famille de peintres, elle fut l’élève de William Bouguereau.
 Elle dit elle-même « « Mon enfance a été, enveloppée de l’amour de la peinture. Je ne me suis jamais imaginé la vie sans une palette à la main ! »

Elle obtient très vite de nombreuses récompenses (mention honorable, médaille d’argent et d’or) et en 1925 le Prix de Rome.
Elle séjourne ainsi en Italie à la Villa Médicis de 196 à 1929.

À son retour en France, elle reçoit de nombreuses commandes. (décoration de l’église du Saint-Esprit dans le 12eme arrondissement de Paris et deux pavillons de l 'exposition universelle en 1937)

La peinture d’Odette Pauvert est une rencontre entre la modernité, les primitifs italiens, et les grands maîtres espagnols.
Elle saura s’inspirer des artistes de son époque, comme Maurice Denis.